Wat is een gezond gerecht voor de herfst?

De blaadjes vallen van de bomen, er is meer regen dan zonneschijn en de dikke truien komen tevoorschijn. Het is weer zover, de zomer heeft plaats gemaakt voor de herfst! Maar wat zetten we nu op tafel? Je wil natuurlijk niet jouw zomerlichaam meteen verkeerd voeden. En wat is er nou lekkerder in de herfst dan een goed gevulde (en gezonde) pompoensoep. Voor onze lezers met kinderen, het is ook nog eens leuk recept voor Halloween. 

Hoe maak ik nou zo’n lekkere pompoensoep? Heel simpel! Je hebt maar 4 ingrediënten nodig en je hoeft alleen het recept hieronder te volgen. Nog een extra pluspunt van deze soep is dat 1 portie soep minder dan 200kcal bevat en 25 gram koolhydraten.

Pompoensoep met zoete aardappelen

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 witte uien
• 2 zoete aardappels (400g in totaal)
• 800 g pompoenblokjes
• 1 bouillonblokje naar keuze

Bereidingswijze:

• Schil de uien en de zoete aardappels, snij dit vervolgens in blokjes.
• Verwarm een scheutje olie in een pan en voeg de ui hier aan toe. Bak dit in een paar minuten lichtbruin op laag vuur.
• Voeg dan de zoete aardappel en de pompoenblokjes toe, gevolgd door het bouillonblokje en 1,2 liter water.
• Laat dit allemaal op een halfhoog vuur zo’n 25 minuten pruttelen.
• Zet vervolgens de staafmixer in de pan en maal het geheel tot een gladde soep.
• Breng alles op smaak met nog een klein snufje peper en zout.
• En dan heerlijk genieten van dit lekkere herfstgerecht

Tip: Wil je het een Halloween thema geven? Hol dan een kleine pompoen uit, teken er een gezichtje op en snij dit vervolgens uit, zet de soepkom in de pompoen en je eet deze lekkere pompoensoep uit een Halloween kom.